食用油を採る方法
「圧力をかけてしぼる物理的な圧搾法」と「ヘキサンなど石油溶剤に溶かしだす科学的な抽出法」があります。
比較的油が多く含まれている、なたね、とうもろこし、ごま、ひまわりなどは、はじめに圧搾法でしぼり、そのあとで抽出法で採りだします。大豆や米など油分が少ないものは、抽出法だけで採りだします。
大地宅配の油
大地宅配で扱っている油は、化学物質を使わないで圧搾機でしぼりとる、昔ながらの圧搾法をとっています。
大地宅配では、大きく分けて４種類の油を扱っています。
■国産なたね油
酵素や栄養源が豊富に残っており、なたね本来の色や香りが強いタイプ。てんぷらや炒めものに向いています。
市販のものに較べて黄色く感じられますが、これがなたね油本来の色で、化学物質による脱色をおこなっていないためなのです。
■サラダ油
精製度が高くクセがないので、マヨネーズ、ドレッシング、生野菜料理に最適で、フライ、天ぷらなど揚げ物にも向いています。
■ごま油
使い方としては中国料理に最適で、その他料理のかくし味、下ごしらえに使うと素材の味がひきたちます。味噌汁、そば、ラーメンなどに適量入れたり、お新香や野菜いためなどにふりかけると風味が増します。
また、サラダ油にごま油をまぜて天ぷらをすると、ごまの風味が生きておいしくなります。
■オリーブオイル
市販の多くが地中海沿岸諸国から輸入されたものです。大地宅配では、数少ない国内産である小豆島産のオリーブの一番搾りとパレスチナの農民の自立と平和を支援するためパレスチナ・オリーブオイルを扱っています。
さらっとしており、ドレッシングやソースにかわる風味づけとしても使えます。また、揚げ物に使うと軽い仕上りになります。
※なたね油とごま油については、なたねとごまの国内生産量が極端に少ないため、やむを得ず原材料が国産でないものも扱っていますが、国産の油の取り扱いをより増やしていくよう力を注いでいます。
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