お米の種類と炊き方

■玄米
モミ米からモミ殻だけを取った茶色いお米が「玄米」です。玄米の皮は硬いので、慣れないと食べにくいようですが、栄養はたっぷりあります。
玄米の皮や胚芽の部分には食物繊維やビタミンなど多くの栄養素が含まれています。白米と比べると、ビタミンＥは白米の10倍、ビタミンB1は4倍、ビタミンB2や繊維は2〜3倍、カルシウムは1.77倍ともいわれます。歯ごたえがあり、よく噛むと甘みが出てくるのも特長です。

玄米は、小さなお子様でもお召し上がりになれます。ただし、風味や固さに抵抗がある方は無理に食べないで、胚芽米や七分米などからお試しください。

■発芽玄米
玄米を0.5�o程度発芽させたものです。発芽させることで、食物繊維やアミノ酸の量が増加します。アミノ酸の中でも、特にγ−アミノ酸が玄米の3倍に増え、これには血圧降下作用や脳の血行や新陳代謝をよくする働きがあります。

また、水分を含んで玄米の外皮がやわらかくなっているので、白米と同じように炊飯器で炊くことができます。玄米を食べ慣れない方は、発芽玄米の量を少しずつ増やしながら炊いてみましょう。

■白米
「白米」は玄米の皮と胚芽を完全に削り取ったものです。

■七分米（しちぶまい）
白米の状態が、皮と胚芽を「十分（じゅうぶ）」削ったというなら、七分（しちぶ）だけ均一に削ったものを七分米（しちぶまい）といいます。皮と胚芽が残っているので栄養的にバランスがよく、消化吸収率もいいそうです。玄米に比べて食べやすいのですが、皮が残っているので少しボソボソとした感じがします。

白米に較べて表面に糠（ぬか）が多く残っています。そのため、白米より酸化しやすいので、夏場など気温が高いときは、精米後3週間以内に食べることをおすすめします。

皮の部分がぬか臭くなるのを避けたいときは、白米と同じようによく研いでください。胚芽部分を残したい場合は、やさしく研いで水の交換を多めにしてください。また、つけ込み時間も少し長めにした方が良いでしょう。

普通の炊飯器で炊けます。水の量は白米とほとんど同じで大丈夫ですが、心持ち（1割程度）多く入れた方がいいでしょう。

■胚芽米
玄米から皮を取り除きながらも、胚芽はほとんど残した状態です。皮がないので食味は白米とほとんど変わらず、胚芽にあるビタミンB1などの栄養素を多く含んでいるのが特長です。

研ぐときは、胚芽が落ちないようにやさしく研いでください。水加減や炊き方は白米と同じです。

お米の上手な保存方法

収穫後の農薬を使用していないお米は、梅雨から夏の終わりにかけて虫が発生したり、カビたりすることがあります。それを防ぐ方法は、湿度と温度をできるだけ下げること、空気の循環を遮断することです。

密閉びんに、保存するのが最適で簡単です。3リットルのびん2本で5�s弱のお米が入ります。ビニールのままだと、1ヶ月くらいで虫やカビが発生しやすくなるので、すぐ密閉びんに移すのがおすすめです。焼き海苔などに入っている乾燥剤を2〜3個入れておくといいでしょう。

密閉びんがない場合は、冷蔵庫の野菜室で保管します。それもできない場合は、1ヶ月くらいなら常温でも大丈夫ですが、置き場所によってはカビが早く発生してしまうので、湿気の少ない冷暗所に置きましょう。

大地宅配のお米
大地宅配では、白米、胚芽米、七分米、玄米を取り扱っています。大地宅配の基準を満たした栽培方法で作られた、安心して食べられるお米です。　
3つのポイント
１．農薬は極力使わない、効率は優先しない。これが基本です。
２．土づくりまでおよぶ、適地適作へのこだわり。
３．すべての野菜の育てられた過程を情報公開。

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