大地宅配安心食材ガイド「粉」

粉

小麦粉の種類

小麦粉に含まれるたんぱく質は、水を加えてねり合わせることで、弾力性、伸展性、粘性をもったゴムのようなかたまりに変化し、さらにねることで粘性を増し、空気（ガス）を包み込む網状の組織（グルテン）となってきます。

グルテンの含量によって強力粉、中力粉、薄力粉と区別されます。

国産小麦は、ほとんどが中力粉です。日本で昔から栽培されているので、日本の代表的な小麦粉料理は中力粉を使った「うどん」なのです。

一方、市販されている強力粉、薄力粉のほとんどは輸入小麦（主にアメリカ産）です。

小麦粉の保存方法

小麦粉は、湿気・日光・高温を嫌います。一度袋を開けたら、袋を輪ゴムでとめて、密封びんに入れるか冷蔵庫で保存するようにします。夏場はとくに虫が発生しやすいので、注意しましょう。

大地宅配の小麦粉

大地宅配では、薄力粉、中力粉、（準）強力粉、全粒粉の４種類の国産小麦を定番で取り扱っています。

■薄力粉　
北海道産のチホク小麦を使っています。チホク小麦自体は中力粉ですが、小麦の粒は中心部にいくほどたんぱく質の含有量が少なくなるので、その少ない部分だけを取り出しています。天ぷら、クッキーなどに適しています。

■中力粉
岩手県産の地粉で、品種は南部小麦です。うどんを作るのに適し、パンにも使えます。

■（準）強力粉　
北海道産のホクシン、ホロシリ、春よ恋などをブレンドした小麦粉です。パン作りに適しています。

■全粒粉　
南部小麦（中力粉）を石臼で挽いたもので、胚芽・フスマなどが全部含まれています。市販の全粒粉にはフスマの部分をある程度除いたものもあるようですが、大地宅配で扱うのものは100％の全粒粉です。全粒粉を単独で使うより、他の粉に１～２割程度混ぜて使う方が好まれます。


薄力粉	中力粉	全粒粉	（準）強力粉	強力粉

大地宅配では、パスタ類にもすべて国産小麦を使用しています。ポストハーベストの心配のない“地パスタ”を、ぜひ味わってみてください。

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