■青じそ
茎を切りなおし、切り口にしめった綿をあてて密閉容器に入れ冷蔵庫へ。水につけると変色し、しおれるので、基本的に保存には向きません。

■みょうが
乾燥させないように霧吹きし、密閉して冷蔵庫へ。または、ラップを敷いた金属盆に、スライスしたみょうがを並べて凍らせ、そのままはずして包み、容器に入れて冷凍。室温で解凍、汁ものには凍ったまま使えます。

■トマト
冷やしすぎは味が落ちます。青いものは室温で赤くしてから冷蔵庫へ。熟れすぎを止めるときはポリ袋に入れて密封。煮込みに使うときは、カットしてそのまま冷凍してもOK。またトマトソースやピューレにして保存するのもおすすめです。

■きゅうり
水気を嫌います。よくふきとってからポリ袋に入れ冷蔵庫へ。長期の保存は塩漬け以外に、ピクルスやバター煮でグラッセにして保存してもよいでしょう。

■ピーマン
室温でも数日はもちますが、夏場は新聞紙に包み野菜ボックスへ。水分がついていると腐りやすいので、水気をよくふきとることがコツ。

■なす
高温を好む野菜で冷やしすぎは禁物。2〜3日の保存なら、水分が蒸発しやすいのでポリ袋にいれ冷暗所へ。冷蔵庫に入れると比較的長持ちしますが、味が落ちるので気をつけて。

■とうもろこし
とにかく新鮮なうちにゆでてしまうこと。保存するときは、一度ゆでてから冷蔵庫へ。または、ゆでたあと粒をはずして冷凍すると調理に便利。

■にら
風に当たるとすぐにしおれます。水につけても戻りません。夏場はとにかく早く使い切ること。ぬれ新聞紙にくるみ、冷蔵庫へ。

■グリーンアスパラ
ポリ袋に入れ冷蔵庫で保存。冷凍する場合は、2％の塩水で1分間ゆでて冷水にとり、水気を切ってポリ袋にいれて保存。

■かぼちゃ
丸ごとの場合は風通しの良い冷暗所に置いておくと、2〜3カ月は持ちます。カットしたものは必ず種を取り、冷蔵庫へ。好みの大きさに切って蒸し、冷凍してもよい。