夏といえば、カレー。さっそく作っちゃいましょう！

1 にんにくはみじん切り、玉ねぎ、ピーマンは粗みじん。しめじはほぐしておき、にんじん、大根、ズッキーニ、なす、トマトは1センチ角くらいのさいの目切りにします。玉ねぎとトマトはどっさり使ってね。それ以外は、お好きな野菜を用意してください。

2次にお好みの豆を用意。ひよこまめ、金時豆等なら、あらかじめ水煮しておきますが、おすすめは一晩水に漬けることなく、いきなり圧力鍋で炊いちゃうやりかた。短時間で済むし、旨味を逃しません。もー、圧力鍋様々！！缶詰の豆がいろいろ出回ってるけど、せっかくの天然の保存食。乾燥豆を何種類かストックしておくと、なにかと便利です。時間のある時に煮て少量パックで冷凍保存しておけば、サラダにスープに大活躍。レンズ豆だったら水煮の手間もいりません。皆さん、豆を食べて健康美人になってね。

3 大鍋にたっぷりのオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めます。香りが出たら、玉ねぎも加えます。玉ねぎがしんなりしたら、ピーマンとトマトを除く野菜をつぎつぎと炒め、豆も加えます。

4 ここに水を注ぎ入れ、昆布と月桂樹の葉っぱを入れます。煮立ったら弱火でコトコト。火が通ったところでトマトも加え、自然塩で味付け。トマトが煮くずれたらさらに醤油をひとたらし。最後にピーマンを加え、蓋をして火をすぐに止めます。ピーマンは色が悪くなるので、火を通しすぎないこと。器に盛ったら、パセリのみじん切りを散らして、ミネストローネ風具だくさんスープの出来上がり?。

1 食べ飽きたスープにりんごとにんじん、しょうがのすりおろしを加え、余力があれば薄切りにして炒めた玉ねぎも加えて火に掛けます。うちではここで、梅酒から引き上げた梅で作ったジャムもチャツネ代わりに入れて、冷蔵庫の在庫処分もバッチリです。

2 カレー粉を加えて煮込むうち、昆布の姿はすでになく、出現したのはあ?ら不思議、香り高き本格派インドカレー。塩と醤油で味を調え、レッドペッパーでお好みの辛さに仕上げ、あれば最後にガラムマサラ一振り。植物性の材料だけではどうしても物足りないという人は、バターひとかけらを加えます。さ?、ごはんにかける？それとも、チャパティでも焼く？